Menu

loading...

Mercados (12)

Perspectivas de la Carne bovina para México y el Mundo 2017 Proteína Animal

Reseña del evento que integra al sector pecuario en México, WTC Cd. México 

El impacto en el medio ambiente es un tema que debemos tener presente en nuestros días, la generación de proteína de buena calidad, proveniente de animales genéticamente eficientes, bien manejados, bien alimentados, con salud óptima. Trabajar en equipo y en conjunto con las Asociaciones de las diferentes razas. 


Y con gran energía y entusiasmo se llevó a cabo el Congreso Internacional de la Carne 2017 “Proteína Animal” en el WTC de la Ciudad de México. Organizado por la AMEG y la Mexican Beef, y entre sus Patrocinadores destacaron MSD Salud Animal, SuKarne, Urner Barry, Zoetis, además de Organismos de Apoyo como la SAGARPA, la CNG, SENASICA, CANIRAC, el Consejo Nacional Agropecuario, entre otros. El Congreso fue inaugurado por el Dr. Francisco J. Gurria Treviño, Coordinador de la SAGARPA disertando la importancia del Fomento a la competitividad pecuaria en México y abriendo 4 Paneles (Bovinos Carne, Movilización de mercancías reguladas, Ovinos y Ciencia de la Carne). 

Si bien, en esta crónica relatare algunas de los factores más importantes en el camino de producir carne de calidad en nuestro país y lograr abrirnos más puertas al Mercado Internacional, muchos de ellos están basado en las Ponencias del Congreso Internacional de la 

Carne en México en Mayo del 2017 podrán descargarlas en su mayoría del sitio www.congresodelacarne. com, sí así lo consideran. Y entre las que puedo sugerirles y que destacaron fueron: la del Sistema nacional de trazabilidad de España: Tragsa, disertada por el Dr. Francisco Gurria, la Ponencia de Clasi cación de canales y carne en Canadá por el Dr. Oscar López Campos, la Conferencia sobre Alternativas para mejorar el bienestar animal en rastros mexicanos, disertada por el Dr. Danilo Méndez Medina. Otra conferencia sobre las principales limitaciones para exportar carne bovina y sus derivados a la Unión Europea y otros mercados exigentes ¿Cómo superarlos?, disertada por la Dra. Nelly Peña Haaz, Una Gran Conferencia sobre “El Mercado Mundial de la Carne”, disertada por la Economista Erin Borror, y por último y muy interesante por cierto, la Conferencia sobre los Indicadores estratégicos de la Ganadería bovina mundial, disertada por el Dr. Alberto Niño de Zepeda. 

La importancia de la Proteína de origen animal se centra en el análisis de la FAO, donde reporta que la población humana en el mundo aumentará a 10,000 millones (10 billones) de personas en el año 2050, lo cual dará lugar a un crecimiento de la demanda agrícola y ganadera –en un clima de modesto crecimiento económico– de un 50 % en comparación con 2013. El aumento de los ingresos en los países de ingresos bajos y medianos aceleraría la transición alimentaria hacia un consumo mayor de carne, frutas y verduras. La FAO es una Organización Intergubernamental que cuenta con 194 países miembros, 2 miembros asociados y la Comunidad Europea. 

El director de la Mexican Beef, Rogelio Pérez Sánchez, ha resaltado en su presentación “La carne mexicana en el mundo”, que en la última década, la exportación de res creció 600%.
Y en los dos primeros meses del año, la exportación creció 13.1% comparada con el mismo período del año anterior, para ubicarse en 34,000 toneladas. Y en el sector Pecuario, el segmento de bovinos nos ubica como el 6° Productor mundial, el 9° exportador (194 mil 100 toneladas) y el 11° importador (187 mil 900 toneladas). El consumo nacional es de un millón 872 mil 700 toneladas, con un consumo per cápita de 15.5 kilos. Esta actividad genera 1.1 millones de empleos directos y más de 3 millones de indirectos. 

José Calzada Rovirosa, Secretarío de la SAGARPA, ha comentado en muchas ocasiones sobre la gran diversidad de climas y ecosistemas que posee México le permite ofrecer al mundo una amplia gama de alimentos en los cuales somos altamente competitivos, y tenemos ganado cierto liderazgo. México es el 12° exportador de productos agroalimentarios en el mundo y el 3er lugar en Producción América Latina producimos 1,187 millones de dólares de carne bovina. 

Los principales estados productores de carne de res son: Veracruz 14%, Jalisco 11%, Chiapas 6%, San Luis Potosi 5%, Sinaloa 5%. Mientras que en la siguiente tabla, reportada por el SIAP del 2006 al 2015 podemos ver los estados con mayor cantidad de cabezas de ganado bovino productor de carne. 

La Genética, es sin duda la estrategia más convincente para que el Ganadero produzca canales con mayores rendimientos y de mejor calidad. Y la tecnología nos permite evaluar, tomar decisiones oportunas en la selección de las mejores líneas genéticas en nuestro hato. Medir la e ciencia productiva de nuestros animales con software inteligentes, realizar pruebas genéticas, identi car y eliminar los animales que son portadores de genes indeseables o que llegarán a retrasar el Progreso genético o bien que están ligados a un producto cárnico de menor calidad o con pobre rendimiento. 

Un gran desafío para México y sus productos de exportación, ofreciendo un producto más uniforme al emplear mejor Genética y que representaría una fuente importante de divisas y de empleos para el País, contribuyendo en buena medida a combatir el hambre y la pobreza en las zonas rurales, mediante la generación de fuentes de trabajo que generan u ingreso a las familias del medio rural, impulsando una mejor calidad de vida. 

Otro reconocido Especialista de la Carne, el Dr. Alberto Niño comenta sobre la importancia de los Indicadores estratégicos para evaluar el comportamiento de la ganadería bovina mundial que son el Consumo, el Tamaño del stock, el rendimiento, la tecnología (relación capital/producto), el comercio (importaciones/exportaciones de carne) y los precios. 

Usted se ha preguntado, ¿cuántos animales deben existir en el campo para producir un animal como producto?. 

Y la verdad es que en los últimos 50 años, hay una tendencia clara hacia la intensi cación, ya que la productividad del negocio ganadero ha cambiado drásticamente y hay buenas perspectivas de precios al productor. Y un gran ejemplo es Estados Unidos que en este período paso de ser un Importador neto a un Exportador. 

Y cabe hacer conciencia que México no ha expandido su comercio internacional tan fuerte como otros países. Asi que hay una gran oportunidad para los Ganaderos Progresistas para seguir invirtiendo en sus negocios y con ello, abrir sus canales de comercialización al resto del mundo, Rusia, Japón, China, entre otros más. 

Otro de los desafíos para nuestro país es el sistema de trazabilidad animal, mediante el uso de un chip fabricado por la Empresa Española Tragsa y que comento el Dr. Gurria, sus ventajas pueden ser muy provechosas para reducir los tiempos de manejo de la información, mejorar el estatus sanitario del sector ganadero, control de sustancias prohibidas en la alimentación del ganado, apoyar los programas de mejoramiento genético, teniendo un mejor control del ganado, además de combatir el robo del ganado y al nal garantizar al consumidor un producto de alta calidad nutricional. 

Durante el Congreso Internacional de la carne en México, se tocó el tema de la importancia de la trazabilidad por la Dra. Nelly Peña Haaz en éste gran reto que tenemos para desa arlas simplemente el hecho de cubrir con algunos requisitos impuestos de nuestra Secretaría y los mercados. Recordemos que los consumidores europeos son muy estrictos en lo que se refiere a residuos tóxicos, hormonas, medicamentos, que se manejen sistemas de sustentabilidad y se salvaguarde el bienestar animal, cumpliendo con buenas prácticas desde la crianza, corral de engorda, su preparación, su transporte y su sacri cio (en rastros TIF) toman un papel importantísimo. Toda explotación ganadera que esté impacta económicamente también hasta el momento del sacri cio, y como las contusiones durante el proceso le cuestan a la industria, mucho dinero. 

Por su parte, USMEAT nos muestra la dinámica de los Países exportadores e importadores de carne bovina, podemos ver a continuación estas dos grá cas. De acuerdo al reporte de Marzo 2017 de la Mexican Beef, exportamos a 17 países y el incremento en el volumen de las exportaciones fue del 14.5%, de 45,897 toneladas en el 2016 a 52,553 toneladas en el 2017, y aunque el precio promedio de las exportaciones tuvo una baja de $5,841.70 dolares por tonelada en el 2016 a $5,272.20 dolares por tonelada en el 2017, re eja un mayor precio comparándolo con el precio promedio de las importaciones que tuvieron también una baja de $5,269.60 en el 2016 a $4,821.80 en el 2017. Y en cuanto al volumen de importaciones aunque hubo un incremento del 15% del 2016 (39,298.10 ton.), al certificada, que lleve su sistema SNIIGA, y que cumpla con sus procesos, siguiendo los manuales de operación y respetando la legislación europea, podrá entrar a éste Mercado de oportunidad. 

Coincidió con ella, el Dr. Danilo Méndez Medina enfatizando cómo el bienestar animal 2017 (45,368.80 ton.), todavía representa un volumen menor a las exportaciones. 

No obstante, recordemos que hay razas especializadas para producir un buen corte, bien «marmoleado» (por el veteado de la carne) como la Angus o bien la Wagyú. Brasil, con gran dinamismo se convirtió en el 1er Productor mundial de carne bovina, al apostarle a la mejor Genética y a la Productividad, siendo Pionera del Cruzamiento comercial, mediante el empleo de toros de la raza Angus sobre su base Nelore, se abrió las puertas al Mercado Internacional con su carne de alta calidad. de res en el 2o lugar, la carne de pollo en el 3er lugar y por última la carne de pavo en el 4o lugar. 

De acuerdo a Urner Barry ́s Reporter, Primavera 2017, se pronostica una producción en los Estados Unidos de más de 100 billones de libras de carne roja y de ave para nes del año 2017. La producción de carne de res alcanzo 25.9 billones de libras, un 6.5% (1.5 billones de libras más) más en comparación al 2015. La carne de cerdo sigue mostrando un crecimiento considerable en 1er lugar, en seguida la carne 

Tablas de exportaciones e importaciones de ganado en pie y de carneentreMéxicoyEstadosUnidos. 

Y el ciclo del ganado continúa, ya que de acuerdo al Servicio de Estadísticas Nacionales de Agricultura (por sus siglas en inglés, NASS) del USDA, los inventarios de todo el ganado incluyendo los becerros sufrieron un incremento del 2% en comparación al año anterior, con 93.6 millones de cabezas. Todas las vacas y vaquillas que han parido, re ejan 40.6 millones de cabezas, con un incremento del 3% con respecto al 2016. Las vacas de carne tuvieron un incremento del 3% con 31.2 millones de cabezas, mientras que las vacas de leche se incrementaron ligeramente con respecto al año 2016. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Fuentes:
www.org
www.usmef.org Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo. Erin Borror
www.ers.usda.gov http://www.congresodelacarne.com/2017/ index.php http://infosiap.siap.gob.mx/anpecuario_ siapx_gobmx/indexmpio.jsp
*El autor es Médico Veterinario Zootecnista, Gerente de Carne en CRI Reproducción Animal México. nacho@ reproduccionanimal.com.mx 

Leer más ...

Factores estresantes en la compra-venta de animales en mercados ganaderos

La comercialización de animales en los mercados ganaderos es considerado un método tradicional de compra y venta en muchos países del mundo (Jerlström). 


En México existen normatividad que regula las características zoosanitarias de estas áreas, la NOM-045- ZOO-1995, señala los lineamientos para que los mercados ganaderos puedan funcionar correctamente; presencia de al menos un médico veterinario, inspección sanitaria al ingreso y salida del mercado (certi cado zoosanitario), existencia de instalaciones adecuadas (Rampas de desembarque y embarque, espacios para cada especie, área de manejo de desechos, fuente abastecimiento de agua e instalaciones donde se pueda suministrar alimentos), así mismo prohíbe la comercialización de animales lesionados y fracturados, prohíbe el maltrato animal y señala las sanciones; sin embargo, debido a que estos lineamientos no son cumplidos, en los mercados ganaderos convergen muchos factores estresantes que afectan a los animales que se ven involucrados en estas prácticas de comercialización (Gregory). 

La mayoría de los mercados ganaderos operan de forma irregular, generalmente un día a la semana, comercializando gran variedad de especies, por lo que la infraestructura es inadecuada o inexistente (De la Rosa). La introducción de los animales en los mercados ganaderos refiere a factores estresantes de diversa índole, como por ejemplo; tiempos largos de transporte, estrés calórico, manejo inadecuado, carga y descarga en múltiples ocasiones, ayuno prolongado (Jarvis et al.), así como restricciones físicas tanto por las instalaciones sin adaptaciones a la especie, la forma de sujeción, densidad de carga, fatiga, miedo, estrés, deshidratación e incremento en el número de lesiones (Gregory). De igual manera muchas veces la condición de los animales que ingresan en los mercados animales re ere a animales viejos, de condición corporal baja y enfermos (de Aluja). Es por ello, que el objetivo del presente artículo es revisar los principales factores estresantes existentes en los mercados ganaderos que ocasionan disminución del bienestar de los animales que son vendidos en esos establecimientos. 

TRANSPORTE Y MANEJO 

Para poder comercializar los animales en mercados ganaderos, es necesario que estos sean transportados desde la producción primaria al lugar donde se encuentra el mercado (Jerlström), en caso de que determinado animal sea o no vendido, será transportado de nuevo a su lugar de origen a otros mercados para reintentar su venta o a su destino nal. El transporte del ganado es una preocupación principal, tanto para la perspectiva de bienestar así como la económica debido a los esquemas de comercialización que incluyen muchos intermediarios (Gallo et al.), el transporte prolongado de animales en pie desde los centros de producción hasta los de consumo, los tiempos de ayuno relativamente prolongados, la escasa atención prestada en al sufrimiento innecesario ocasionado a los animales durante el arreo indican un alto riesgo de problemas de bienestar animal (Gallo et al.), los animales se ven sometidos al respectivo manejo de carga, descarga en múltiples veces (Gregory). El aumento de los tiempos de viaje, produce deshidratación y fatiga. Los problemas de bienestar asociados al transporte prevalecen durante todo el proceso. Dependiendo de la estación así como la posición geográfica, el transporte puede exponer a los animales a altas temperaturas (Elrom). El viaje es generalmente intenso, especialmente los caminos rurales, por lo que los animales están sujetos a perder el equilibrio, lastimarse, estresarse y experimentar dolor. La mayoría de los animales no están acostumbrados a ser transportados, la experiencia novedosa que conlleva el transporte es un estresor muy signi cativo. 

Al mezclar los animales de diferentes orígenes, se provoca agresión, temor, lesiones y transmisión de enfermedades; el manejo de los animales es un factor de estrés importante en los animales, principalmente la carga (Fisher et al). 

Los efectos de esto son contraproducentes para el bienestar de los animales, ya que el transporte es una de las principales causas de lesiones, así como pérdida de peso. Se suelen implementar camiones que no están adaptados a la especie animal a transportar, sumando a esto el manejo inadecuado, ayunos prolongados, densidad de carga elevada, condiciones medioambientales y el tiempo mismo del transporte generan en los animales respuestas siológicas de adaptación, entre las cuales están; secreción de catecolaminas, aumento de gasto cardiaco, consumo de oxígeno, temperatura corporal, acumulación de ácido láctico y glucólisis lo que se traduciría en pérdida de peso. 

Es sabido que al estar estresados, los animales sufren cambios siológicos en sus variables sanguíneas; cortisol, glucosa, lactato, hematocrito, pCO2, pO2, electrolitos, entre otros (Mota- Rojas et al). 

En cuanto a las aves los efectos del transporte y la restricción de alimentos en los parámetros metabólicos han sido extensamente estudiados. La restricción de alimento afecta procesos metabólicos: hace un cambio de anabolismo a catabolismo, de lipogénesis a lipolisis, y reduce la tasa de metabolismo (Buyse et al). En general, se acepta que el transporte puede in uenciar negativamente el bienestar (Gallo and Tadich.), y la calidad de la carne (Savenije et al). El transporte en animales es estresante debido al incremento en los niveles de corticosterona, cortisol y creatina fosfoquinasa (Freeman et al.). 

La densidad de carga de aves en las jaulas, juega un rol importante en la capacidad de superar cambios de temperatura ambiental durante el transporte. Se suelen utilizar densidades altas para reducir el costo del transporte. Las densidades bajas permiten más espacio para que el animal se acomode así como para regular su temperatura corporal según el ambiente. Por lo tanto, la densidad también depende de las condiciones climáticas, peso de las aves y edad en la cual son transportados (Elrom). 

INSTALACIONES 

Las instalaciones en los mercados y centros de recolección son otro problema común. Estas idealmente deberían estar adaptadas a las diferentes especies animales a albergar. Sin embargo en la mayoría de veces se encuentran mal adaptadas a las especies animales, por lo que además de di cultar el manejo de estos, se les generan lesiones, dolor reduciendo el nivel de bienestar (De la Rosa). 

En bovinos el grado de ventilación es importante para permitir controlar los niveles tóxicos de gases irritantes como el CO2 y el amoniaco. La iluminación es otro aspecto a tomar en cuenta, ya que cuando esta es correcta facilita la tracción de los animales (Grandin). También tiene que brindar la temperatura adecuada (15 -18o C y humedad de 59-65% en bovinos) para que los animales no sufran de estrés calórico (Alonso- Spilsbury). Igualmente, la ventilación y sombra influyen sobre estos, la exposición a temperaturas altas provoca cambios fisiológicos en los bovinos tales como el aumento en la tasa de respiración, pulso, sudoración y vasodilatación. Las temperaturas altas también afectan el comportamiento social del ganado, aumentando las interacciones agonísticas y las montas entre compañeros de corral (Brscic et al). 

En cuanto a las aves una alta densidad por jaula provoca problemas de bienestar significativos. En primer lugar las gallinas enjauladas no pueden relacionarse con sus congéneres, no pueden expresar su comportamiento natural, y no pueden escapar de otros animales agresivos. Como resultado a esto, el sistema promueve el canibalismo así como el picado de plumas, lo cual es demasiado costoso en términos económicos y de bienestar (Jones). 

TIEMPO DE PERMANENCIA 

Una vez que los animales son traídos al mercado para su venta, permanecen aproximadamente 8 horas (De la Rosa; Rodríguez- Salinas) bajo condiciones de alojamiento improvisado en corrales que carecen de sombra, siendo atados a los camiones que les transportan (bovinos, caballos), algunos más no son descargados y se mantienen en el vehículo de transporte (ovinos, cerdos), otros son atados de patas y alojados en el suelo (aves) donde se exponen a temperaturas extremas sin acceso a agua y alimento, promoviendo su deshidratación (Corrales-Hernández). Así mismo restringe su desplazamiento y su capacidad de expresar su conducta natural por lo que los animales se ven frustrados. Otro problema importante surge cuando animales de diferentes orígenes son mezclados, esto promueve el desarrollo de conductas agresivas y agotamiento físico. 

Mientras más largo sea el tiempo que los animales no tienen acceso al alimento, es mayor la posibilidad de que presenten estrés por hambre, sed, situaciones ambientales adversas y miedo (Strappini et al.). 

Roldan-Santiago; en un estudio de 1435 équidos (mulas, burros, potros, ponies) sobre el tiempo de permanencia en mercados ganaderos (1 y 5 horas), determinó que los équidos con mayores alteraciones siometabólicas fueron las mulas y burros, las mulas con incremento (P < 0.0001) en pO2 (30.2 mmHg), glucosa (124.23 mg/dl), hematocrito (46.2%) y lactato (34 mg/dl). Los burros presentaron un incremento de glucosa (141.4 mg/dL) y hematocrito (45%), lo cual refiere que en la primer hora de permanencia en corrales de exhibición los équidos estaban deshidratados, fatigados y con problemas metabólicos y compensatorios. 

Otro estudio sobre tiempo de permanencia de 8 horas (en el momento de su llegada y salida) de aves en mercados ganaderos (Gallos, gallinas, guajolotes, patos y codornices) da como resultado un incremento (P<0.05) de los niveles de glucosa sanguínea de 24.39 mg/dL en los gallos, 33.51 mg/dL en las gallinas y 32.68 mg/dL en los guajolotes por arriba de los valores sanguíneos obtenidos al momento de su llegada al mercado ganadero y después de 8 horas de permanencia en el mismo. El porcentaje de hematocrito fue mayor previo a que las aves fueran embarcadas nuevamente; los gallos presentaron 35% de hematocrito, las gallinas 37%, los guajolotes 55%, los patos 43% y las codornices 38%. Concluyendo que el incremento de glucosa es asociado con la degradación de glucógeno hepático y reservas energéticas que resulta de un proceso de estrés y al ayuno prolongado, mientras que el porcentaje de hematocrito está relacionado a deshidratación generado por el estrés calórico así como períodos de actividad muscular intensa (Corrales-Hernández). 

En cuanto en los bovinos se ha estudiado el tiempo de permanencia de más de 18-24 horas provoca nerviosismo, reactividad, y aumento de lesiones en canales 2.1 más veces que si se compara con períodos de entre 12 y 18 horas. En tanto a los ovinos se ha observado un incremento de temperatura corporal a su llegada al mercado ganadero (39°C), de igual forma se han registrado pérdidas de peso vivo de 528 gr por animal durante la primer hora de permanencia debido a la privación de alimento y al aumento de la tasa metabólica a través de la utilización de reservas energéticas (Roldan-Santiago et al.). 

RESTRICCIÓN DE COMPORTAMIENTOS NATURALES 

Los animales en mercados ganaderos generalmente se encuentran en condiciones que no les permiten realizar muchos de sus comportamientos naturales. Se sabe que la restricción o privación de las conductas naturales provoca frustración en los animales (Cooper y Albentosa). Diversos estudios han provisto evidencia que sugiere que los animales necesitan realizar esos comportamientos para asegurar un óptimo bienestar (Burn, et al). Una pregunta central en el estudio del bienestar animal es si es su ciente asegurar los requerimientos para que el animal tenga buena salud, protección del medioambiente y adecuada nutrición, o sí también es necesario permitir que los animales realicen la mayoría o algunos de sus patrones de comportamiento (Rushen). 

Para determinar si la capacidad de realizar ciertos patrones de comportamiento reduce el bienestar del animal, es necesario conocer la motivación tras dicho comportamiento, en específico, que factores motivan a iniciar el comportamiento y cuales lo inhiben o reducen la incidencia a realizar dicho comportamiento según la función y el n que este tenga (King). 

Los efectos sobre el bienestar son de vital importancia por la privación de determinados comportamientos y su impacto siológico, principalmente, si esta privación reduce la salud del animal o sus funciones biológicas. Así mismo se pueden crear estereotipias, que son de nidas como invariantes y repetitivos patrones de comportamiento que no tiene una meta o n de nido (Pohle and Cheng). Sin duda alguna, las estereotipias son comúnmente más vistas donde los animales están con nados y hay limitación en su capacidad de realizar ciertos patrones de comportamiento (Dawkins). Por lo que se ha sugerido que son el resultado de la frustración al sistema de motivación, el caso indica que el animal sigue motivado a realizar el comportamiento dando evidencia de la privación del comportamiento (Rushen). 

Para mayores detalles en el tema, consulta el capítulo de “Bienestar animal en mercados ganaderos” en el Libro Bienestar animal (Figura 4). 

Figura 4. Portada del libro Bienestar animal. Tercera edición. Editorial Elsevier, Barcelona España- 2016. 

http://www.studentconsult.es/ bookportal/bienestar-animal-vision/ mota/9788491130260/500/6954. html 

CONCLUSIÓN 

Las animales son expuestos a condiciones que disminuyen su nivel de bienestar en los mercados ganaderos, suponen modi caciones siológicas y metabólicas a medida que incrementa el tiempo de permanencia dentro de los sitios de venta. Dichas alteraciones están relacionadas directamente con la exposición al transporte, estrés calórico y ayuno. 

Por ello, resulta importante, implementar medidas para mejorar las condiciones en que se encuentran los animales en los mercados ganaderos. 

Es necesario que se identi quen los principales errores existente durante la comercialización de animales en los mercados ganaderos, los cuales tienen que ser solucionados con el objetivo de brindar confort a los animales y evitar afectar su estado de salud, con esto se bene cian los animales vendidos (mejorando su bienestar) así como los comerciantes (quienes contarían con animales más activos y sanos). ΩC 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Fuente: Daniel Mota Rojas,Alejandro Corrales Hernández, Paloma Islas Fabila, Efraín Pérez Pedraza, Patricia Roldan Santiago, Luis Alberto de la Cruz Cruz, Isabel Guerrero Legarreta 

Leer más ...

Comportamiento del abasto de carne de bovino

VOLÚMEN DE GANADO EN PIE QUE INGRESA A LOS RASTROS

En abril el ganado en pie que ingresó a los rastros de la zona conurbada del D.F. fue de 24,645 cabezas, 21 por ciento más que el mes pasado (20,397 cabezas). En comparación con abril de 2015 (21,131) se observó un incremento del 17 por ciento.

graf01

El centro de transformación que ingreso mayor volumen de ganado fue el rastro privado de La Paz, al captar 4,437 cabezas, equivalentes al 18 por ciento del total. 

 

 

Comportamiento del abasto de carne de bovino2 

 

Las entidades federativas que contribuyeron en mayor proporción con el abasto de ganado en pie fueron: Edo. de México, Querétaro y Veracruz los cuales embarcaron el 75 por ciento de la oferta total canalizada a la zona conurbada. 

 

Precio del ganado en pie

El novillo en rastro, tanto de corral como huasteco, registró un precio promedio de $46.44/kg, es decir, hubo una alza del 0.02 por ciento con respecto al mes anterior (46.43). En relación con abril de 2015, tuvo un incremento del 1 por ciento al pasar de $45.97 a $46.44/kg. 

Comportamiento del abasto de carne de bovino3 

El novillo proveniente del Estado de México y Querétaro alcanzó la cotización más baja en promedio, ubicándose en $46.00/kg; el precio promedio más alto se registró en Aguascalientes mismo que se ubicó en $46.75/kg. 

                             Comportamiento del abasto de carne de bovino4            Comportamiento del abasto de carne de bovino6

 

ORIGEN, DISTRIBUCION Y PRECIOS DE LA CARNE EN CANAL

OFERTA DE CARNE EN CANAL

La carne en canal se compone de las obtenidas del sacri cio de ganado en pie (canales calientes), en rastros de la zona conurbada de la Ciudad de México, más las que arriban del interior de la República (canales frías), procedentes en su mayoría de plantas Tipo Inspección Federal (TIF).

         Comportamiento del abasto de carne de bovino7      Comportamiento del abasto de carne de bovino8

Canal caliente

En abril, de manera similar al volumen de ganado en pie, se sacri caron las 24,645 cabezas que ingresaron, lo que equivale a igual número de canales, esto signi có un incremento del 21 por ciento respecto al mes anterior (20,397 cabezas). Al comparar las 24,645 cabezas con el sacri cio de abril del 2015 (21,131) se observa una alza del 17 por ciento.

Comportamiento del abasto de carne de bovino9

 

En consecuencia con el volumen de ingreso de bovinos, la instalación que procesó el mayor número de cabezas fue el rastro privado de La Paz, el cual abastece a Ciudad de México y zona metropolitana con 4,437 canales, que equivalen al 18 por ciento de la oferta total. 

Comportamiento del abasto de carne de bovino10 

En este mes el hato de sacri cio se conformó de la siguiente forma: 92.1 por ciento de novillos de corral 7.4 por ciento de novillos pradera y 0.5 por ciento de vacas.

Comportamiento del abasto de carne de bovino11

Canal fría

Procedieron principalmente de Veracruz, Edo. de México y Querétaro éstas representan una aportación del 76 por ciento del total.

Los centros distribuidores más importantes que comercializaron estas canales son: Mayoristas de San Juan y la Macroabastecedora de carnes Ferrería, que aportaron en conjunto el 73 por ciento de la oferta total.

La participación de rastros, distribuidoras y empacadoras respecto al total de canales obtenidas fue: 70 por ciento en rastros, 20 por ciento en distribuidoras y 10 por ciento en la Macroabastecedora de Carnes Ferrería.

La oferta total de carne en canal fue de 35,438 canales, 20 por ciento más que el mes anterior (29,553 canales) y un incremento del 21 por ciento en relación al mismo mes del 2015 (29,347 canales).

Precio de la carne en canal

El precio promedio de la carne en canal caliente fue de $65.50/kg y el precio de las canales frías de $61.07/kg. 

Comportamiento del abasto de carne de bovino12

 

El diferencial de precios entre ambos tipos de canales, obtenidos de novillos de primera, fue de $4.43 más alto para la canal caliente. El promedio de ambos precios es de $63.29/kg., representa un decremento de 27 centavos en comparación con el promedio del mes anterior ($63.56/kg).

Cortes al mayoreo

El precio promedio de los cortes fue de $62.75/kg para el cuarto y $72.75/kg para la pata; en relación con el mes anterior el primero subió 50 centavos y el segundo quedo igual.

Comportamiento del abasto de carne de bovino13

 

Subproductos

En este mes, la piel en sangre se vendió en $20.75/kg en promedio y las vísceras a $10.50/kg. Con relación al mes anterior ambos subieron el primero 50 centavos y el segundo 25 centavos. 

Comportamiento del abasto de carne de bovino14

 

PRECIO EN ESTADOS UNIDOS DE AMÉRICA

Precio del ganado en pie

Los reportes semanales publicados por el Market News Service (MNS), indican que en abril el precio promedio del ganado en pie, fue de 2.96 dlls/kg., no registró ninguna variación en los precios con respecto al mes anterior.

El peso promedio del ganado en este mes fue de 1,250 libras, en cinco de las zonas productoras más importantes (Texas-Oklahoma, Colorado, Nebraska, Kansas, Iowa Sur-Minesota).

Para comparar el precio reportado por el MNS con el precio obtenido por el SNIIM en la zona metropolitana, se realizó la conversión peso-dólar con un tipo de cambio de $17.49 (*).

El producto nacional ($2.65 dlls/kg) se encuentra 0.31 centavos de dólar abajo del precio del ganado en pie norteamericano (2.96 dll/kg).

Precio de la carne en canal

El precio promedio del mes para la canal en E.U.A., correspondiente al producto de calidad “Choice”, se ubicó en 4.57 dlls/kg.,(5 centavos más alto que el mes anterior) (4.52 dll/kg) y el de clasi cación “Select” se ubicó en 4.35 dlls/kg., (4 centavos más que el mes de marzo (4.31). Por su parte, el precio de la canal nacional de novillos de primera calidad se ubicó en 3.62 dlls/kg; al comparar el precio de la canal nacional, respecto a los precios de ambas calidades Americanas, se observa un mejor precio para el producto mexicano; la diferencia es de 95 centavos de dólar en favor de la canal Nacional respecto a los 4.57 dlls/ kg; del “Choice” y una diferencia de 73 centavos de dólar en relación con la calidad “Select”, (4.35 dll/kg). 

Comportamiento del abasto de carne de bovino15

 

Exportación de ganado bovino a los Estados Unidos de América

Precios LAB del ganado en pie

Los becerros de exportación de primera calidad se vendieron en un rango de 2.76 a 4.96 dólares por kilogramo; los precios promedio fueron los siguientes; 4.11 dlls/kg, para los becerros con peso de 300 a 400 lbs; de 3.60 dlls/kg, para los de 400 a 500 lbs; y de 3.11 dlls/kg para los becerros con peso de 500 a 600 lbs.

 

Comportamiento del abasto de carne de bovino16

Volumen de exportación

Al 26 de abril del 2016 se reportó un volumen acumulado de ganado en pie, exportado a los E.U.A., de 552,521 cabezas, de las cuales 45,848 fueron vaquillas y el resto 506,673 becerros.

En comparación con el acumulado del ciclo ganadero (2014-2015), se registró un decremento del 125 por ciento en el volumen de exportación.

Las entidades federativas que más participación tienen en este ciclo son: Sonora, Chihuahua y Tamaulipas, al aportar en conjunto el 72 por ciento. Las aduanas donde se presentó mayor movilización de ganado fueron San Jerónimo, Nogales y Colombia al introducir el 51 por ciento del total. ΩC

Comportamiento del abasto de carne de bovino17

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


Fuente: SECOFI-SNIIM 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Leer más ...

Comportamiento del abasto de carne de bovino

VOLÚMEN DE GANADO EN PIE QUE INGRESA A LOS RASTROS

En febrero el ganado en pie que ingresó a los rastros de la zona conurbada del D.F. fue de 18,874 cabezas, 23 por ciento menos que el mes pasado (24,662 cabezas). En comparación con febrero de 2015 (19,342) se observó un decremento del 2 por ciento.

El centro de transformación que ingreso mayor volumen de ganado fue el rastro privado de La Paz, al captar 3,425 cabezas, equivalentes al 18 por ciento del total.

Comportamiento del abasto 1

Las entidades federativas que contribuyeron en mayor proporción con el abasto de ganado en pie fueron: Edo. de México, Querétaro y Veracruz los cuales embarcaron el 70 por ciento de la oferta total.

Comportamiento del abasto 2

Precio del ganado en pie

El novillo en rastro, tanto de corral como huasteco, registró un precio promedio de $46.27/kg, es decir, hubo una alza del 0.17 por ciento con respecto al mes anterior (46.19). En relación con enero de 2015, tuvo un incremento del 2 por ciento al pasar de $45.36 a $46.27/kg.

Comportamiento del abasto 3

El novillo proveniente del Estado de México, Morelos, Querétaro y Veracruz alcanzaron la cotización más baja en promedio, ubicándose en $46.00/kg; el precio promedio más alto se registró en Aguascalientes mismo que se ubicó en $46.75/kg.

               Comportamiento del abasto 4       Comportamiento del abasto 5

ORIGEN, DISTRIBUCION Y PRECIOS DE LA CARNE EN CANAL

OFERTA DE CARNE EN CANAL

La carne en canal se compone de las obtenidas del sacrificio de ganado en pie (canales calientes), en rastros de la zona conurbada del D.F., más las que arriban del interior de la República (canales frías), procedentes en su mayoría de plantas Tipo Inspección Federal (TIF).

Comportamiento del abasto 6

Canal caliente

En febrero, de manera similar al volumen de ganado en pie, se sacrificaron las 18,874 cabezas que ingresaron, lo que equivale a igual número de canales, esto significó un decremento del 23 por ciento respecto al mes anterior (24,662 cabezas). Al comparar las 18,874 cabezas con el sacrificio de febrero del 2015 (19,342) se observa una baja del 2 por ciento.

Comportamiento del abasto 7

 

En consecuencia con el volumen de ingreso de bovinos, la instalación que procesó el mayor número de cabezas fue el rastro privado de La Paz, el cual abastece al D.F. y zona metropolitana con 3,425 canales, que equivalen al 18 por ciento de la oferta total.

Comportamiento del abasto 8

 

En este mes el hato de sacrificio se conformó de la siguiente forma: 92.4 por ciento de novillos de corral 7.3 por ciento de novillos pradera y 0.3 por ciento de vacas.

Comportamiento del abasto 9

Canal fría

Procedieron principalmente de Veracruz, Edo. de México y Aguascalientes, éstas representan una aportación del 78 por ciento del total.

Los centros distribuidores más importantes que comercializaron estas canales son: Mayoristas de San Juan y la Macroabastecedora de carnes Ferrería, que aportaron en conjunto el 75 por ciento de la oferta total.

La participación de rastros, distribuidoras y empacadoras respecto al total de canales obtenidas fue: 68.4 por ciento en rastros, 19.2 por ciento en distribuidoras y 12.4 por ciento en la Macroabastecedora de Carnes Ferrería.

Comportamiento del abasto 10

 

La oferta total de carne en canal fue de 27,590 canales, 19 por ciento menos que el mes anterior (34,145 canales) y un incremento del 1 por ciento en relación al mismo mes del 2015 (27,439 canales).

Precio de la carne en canal

El precio promedio de la carne en canal caliente fue de $66.19/kg y el precio de las canales frías de $60.43/kg.

Comportamiento del abasto 11

El diferencial de precios entre ambos tipos de canales, obtenidos de novillos de primera, fue de $5.76 más para la canal caliente. El promedio de ambos precios es de $63.31/kg., representa un decremento de 22 centavos en comparación con el promedio del mes anterior ($63.53/kg).

Cortes al mayoreo

El precio promedio de los cortes fue de $62.25/kg para el cuarto y $72.25/kg para la pata; en relación con el mes anterior ambos quedaron igual.

 

Comportamiento del abasto 12

 

 

Subproductos

En este mes, la piel en sangre se vendió en $20.50/kg en promedio y las vísceras a $9.50/kg. Con relación al mes anterior el primero bajo un 9 por ciento y el segundo quedo igual.

Comportamiento del abasto 13

PRECIO EN ESTADOS UNIDOS DE AMÉRICA

Preci o del ganado en pie

Los reportes semanales publicados por el Market News Service (MNS), indican que en febrero el precio promedio del ganado en pie, fue de 2.96 dlls/kg., registró una variación a la alza 14 por ciento en los precios con respecto al mes anterior.

El peso promedio del ganado en este mes fue de 1,250 libras, en cinco de las zonas productoras más importantes (Texas-Oklahoma, Colorado, Nebraska, Kansas, Iowa Sur-Minesota).

Para comparar el precio reportado por el MNS con el precio obtenido por el SNIIM en la zona metropolitana, se realizó la conversión peso-dólar con un tipo de cambio de $18.48 (*).

El producto nacional ($2.50 dlls/kg) se encuentra 0.46 centavos de dólar arriba del precio del ganado en pie norteamericano (2.96 dll/kg).

Precio de la carne en canal

El precio promedio del mes para la canal en E.U.A., correspondiente al producto de calidad “Choice”, se ubicó en 4.50 dlls/kg.,(1 centavo más que el mes anterior) (4.49 dll/kg) y el de clasificación “Select” se ubicó en 4.40 dlls/ kg., (9 centavos más que el mes de enero (4.31). Por su parte, el precio de la canal nacional de novillos de primera calidad se ubicó en 3.43 dlls/kg; al comparar el precio de la canal nacional, respecto a los precios de ambas calidades Americanas, se observa un mejor precio para el producto mexicano; la diferencia es de 1.07 centavos de dólar en favor de la canal Nacional respecto a los 4.50 dlls/ kg; del “Choice” y una diferencia de 97 centavos de dólar en relación con la calidad “Select”, (4.40 dll/kg).

Comportamiento del abasto 14

Exportación de ganado bovino a los Estados Unidos de América

Precios LAB del ganado en pie

Los becerros de exportación de primera calidad se vendieron en un rango de 2.87 a 4.94 dólares por kilogramo; los precios promedio fueron los siguientes; 4.39 dlls/kg, para los becerros con peso de 300 a 400 lbs; de 3.90 dlls/kg, para los de 400 a 500 lbs; y de 3.34 dlls/kg para los becerros con peso de 500 a 600 lbs.

 

Comportamiento del abasto 15

 

 

Volumen de exportación

Al 23 de febrero del 2016 se reportó un volumen acumulado de ganado en pie, exportado a los E.U.A., de 374,383 cabezas, de las cuales 31,554 fueron vaquillas y el resto 342,829 becerros.

En comparación con el acumulado del ciclo ganadero (2014-2015), se registró un decremento del 129 por ciento en el volumen de exportación.

Las entidades federativas que más participación tienen en este ciclo son: Sonora, Chihuahua y Tamaulipas, al aportar en conjunto el 71 por ciento. Las aduanas donde se presentó mayor movilización de ganado fueron San Jerónimo, Nogales y Agua Prieta al introducir el 50 por ciento del total. ΩC

 

Comportamiento del abasto 16

 

 

 

 

 

 

 

 


 

 

Fuente: SECOFI-SNIIM

Leer más ...
Suscribirse a este canal RSS